近日,內蒙古自治區包頭市舉辦了首屆開(kāi)河魚(yú)節,展示了一系列捕魚(yú)、獻魚(yú)、烹魚(yú)、品魚(yú)等黃河開(kāi)河魚(yú)文化。作為開(kāi)河魚(yú)節的重頭戲,“開(kāi)河魚(yú)”烹飪大賽最為吸引人,來(lái)自包頭市10家餐飲企業(yè)的大廚們擺開(kāi)陣勢,架起鍋燒灶,煎炸烹炒,展示著(zhù)自己的拿手絕技。
馬鞍的制作是一項流傳了2000多年的蒙古族民間技藝,凝聚了草原文化的輝煌和變遷,為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這項制作技藝承載著(zhù)濃濃的情懷,肩負著(zhù)傳承的重任,一刀一刻,甚至幾代人都在為傳承這項技藝默默付出。一鞍一人,盡顯時(shí)光打磨的精致匠心。
傳統蒙古族銀飾制作工藝是中華文化之中的瑰寶,其精巧美觀(guān)綿延歲月,深受各族群眾喜愛(ài)。蒙古族自古以來(lái)就有用白銀做飾品的傳統,蒙古族銀飾種類(lèi)繁多、款式豐富,有獨特的圖案、形態(tài)和種類(lèi),是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
進(jìn)入臘月二十,北方小城的年味兒早早地來(lái)了。過(guò)年,“吃”永遠是主角,而各個(gè)地方都有自己餐桌上特色的年菜。在內蒙古巴彥淖爾地區,人們無(wú)論過(guò)年還是擺宴請客必不可少的四色壓桌菜,也是被評為“內蒙古自治區級非遺項目”的河套“硬”四盤(pán)。
又是一年冬來(lái)到,幾盤(pán)涼菜,幾瓶燒酒,每人一碗冒尖兒的殺豬燴菜,是內蒙古中西部地區很多人惦念的鄉村味道、幸福味道。視頻運用抖音很火的“張同學(xué)”同款BGM,帶你來(lái)看一道地道的“殺豬燴菜”是怎么做成的。
雄偉壯麗的陰山山脈 橫亙在內蒙古中部,在漫長(cháng)的歷史歲月中,勤勞智慧的人們在這里留下了豐富的巖畫(huà)。達茂草原巖畫(huà)屬陰山巖畫(huà)的一部分,仿佛是雕刻的歷史密碼”。解讀這些歷史“密碼”,可以穿越雕刻中的“時(shí)光草原”。
酸馬奶是蒙古族傳統奶制品,已有兩千多年制作歷史。酸馬奶就是人們習慣所說(shuō)的“馬奶酒”,是用馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種健身飲品,有草原珍飲之稱(chēng)。
當阿爾山天池鯽魚(yú)、托縣黃河鯉魚(yú)遇見(jiàn)滑嫩勁道的豆腐,便能燉出一鍋湯濃肉香的滋味精華。餐桌上那一條肥魚(yú),最解離人鄉愁。
察干伊德是蒙古族傳統奶食品,意為“白色的食品”。是用馬、牛、羊或駱駝的純奶制成,品種繁多、味道鮮美、營(yíng)養豐富。被稱(chēng)為“百食之長(cháng)”,主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
大興安嶺里有許多奇珍異寶,蘑菇一定是餐桌上必不可少的美味佳肴。立秋后,蘑菇如雨后春筍一般繁茂鉆出,成圈成片的繁殖,散發(fā)出特有的森林馨香。蘑菇味道鮮美,富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素,是營(yíng)養價(jià)值很高的食品。
生活在草原上的人們以放牧為生。在冬日的草原上,為適應放牧生活,人們需要高熱量、高營(yíng)養的食物補充體力,于是早餐成為了他們很重要的一頓飯——肉食、奶食、面食與茶等食材融匯貫通,成就了一頓地道的蒙古族早餐,也被稱(chēng)為“硬”早點(diǎn)。吃一頓這樣的早點(diǎn),全身熱乎乎的,絕對抵得住冬日的寒風(fēng)。
察哈爾毛繡,又稱(chēng)毛植,是蒙古族一項傳統手工技藝,至今已有七百多年歷史。察哈爾毛繡使用動(dòng)物皮毛中的鋒毛,在傳統的大經(jīng)緯紗網(wǎng)線(xiàn)上,栽植出各種動(dòng)物圖案,其作品寫(xiě)實(shí)、立體、粗獷、鮮活,能夠真實(shí)再現動(dòng)物的原生狀態(tài),具有很強的藝術(shù)張力,被譽(yù)為生命再造藝術(shù)。
巴林石雕歷史悠久,在距今五千多年的“紅山文化”出土文物中就有巴林石雕,到元、清等朝代,均有巴林石雕藝術(shù)品存世流傳。巴林石雕刻傳承了中華民族幾千年的優(yōu)秀雕刻藝術(shù),用藝術(shù)品塑造歷史人物、再現歷史故事,具有很高的歷史價(jià)值。
“風(fēng)干肉”是春夏里最美味的限定食物。在草原上,牧民們?yōu)榱四芨玫乇4嫒忸?lèi),將牛羊肉割成小條,制作成美味的“風(fēng)干肉”。這樣風(fēng)干的肉經(jīng)歷了冬日寒風(fēng)的洗禮,血水完全脫干,肉質(zhì)纖維變得脆而蓬松,脂肪中的油脂大部分已經(jīng)滲出,肥肉的膠質(zhì)因此細密而醇厚。
一片羊肚、幾塊羊肉,就能烹出羊肉最原始的鮮香,這種可愛(ài)而呆萌的食物就是肚包肉。
端午節,吃粽子,而在內蒙古自治區包頭這座有著(zhù)多元文化的城市,端午民俗略有不同,本地人多喜歡做涼糕。傳統老漿涼糕制作技藝是包頭市青山區市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),至今已有上百年歷史。涼糕,味美香甜沙軟,為傳統小吃,曾經(jīng)是兒時(shí)端午節的美味記憶。
六合枕有六個(gè)面、六個(gè)孔、六朵花,寓意天地人合、吉祥如意。百余年前,六合枕通常為富貴人家使用。百余年后,六合枕作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下來(lái)。
便三元“八大碗”是內蒙古自治區包頭市青山區一項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),源于1912創(chuàng )建的便三元餐館,已傳承百年之久。其主要做法是將主料與輔料經(jīng)過(guò)炒、炸、燒、燴、燉煮后,上鍋蒸制而成。馬利軍作為便三元“八大碗”蒸鍋技藝第四代傳承人,其制作的“八大碗”色香味俱佳,綿軟可口,香氣濃郁,已經(jīng)成為地方傳統菜肴的典范。
蒼天般的阿拉善,是一方令人向往的五彩斑斕之地。大自然將最奪目的顏色揮灑在這里,不僅描繪出氣象萬(wàn)千的壯美景觀(guān),更孕育出豐饒的各色物產(chǎn),成為淳樸勤勞、熱愛(ài)生活的阿拉善人餐桌上不可或缺的美味食材。一鍋色澤黃亮油潤、香氣氤氳撲鼻的黃燜羊肉,正是偏愛(ài)羊肉的阿拉善人,引以為傲的家鄉美味。
賀蘑臊子面,在內蒙古自治區阿拉善左旗是一道家喻戶(hù)曉的美食,幾乎每一位阿拉善主婦都會(huì )做,因為這一碗面里,滿(mǎn)滿(mǎn)的都是家鄉的記憶,媽媽的味道。賀蘑臊子面是因賀蘑得名。